Iz kuhinje u svijet: Šta me je gostoprimstvo naučilo o ljudima
Ljudi me često pitaju kako je karijera koja je počela iza šanka i u kuhinji dovela do izgradnje grupe kompanija širom osam zemalja. Moj iskren odgovor je jednostavan: sve što znam o poslovanju, prvo sam naučio u ugostiteljstvu.
Počeo sam sa vinom. Mnogo pre nego što sam progovorio o regrutovanju ili nekretninama, sipao sam čaše vina, učio o regionima i grožđu i otkrivao da prava preporuka može obično veče pretvoriti u uspomenu. Biti proglašen za najboljeg somelijera u Turskoj bila je čast koju nikada ne uzimam zdravo za gotovo — ali prava lekcija je bila tiša: prvo slušaj, pa onda posluži.
Tokom godina sam nosio mnoge uniforme. Radio sam kao menadžer bara, menadžer restorana, direktor hrane i pića, menadžer vile i menadžer dežurstva — uključujući i VIP salone kompanije Qatar Airways, gde svaki gost stiže umoran i svaki detalj je važan. Stajati na bini u Abu Dhabi da bih primio nagradu za najboljeg menadžera restorana bio je ponosan trenutak, ali sam taj trofej držao za ceo svoj tim. U ugostiteljstvu niko ne uspeva sam.
Kuhinja je oduvek bila mesto gde se osećam najviše kao kod kuće. Bilo da kuvam u sopstvenom restoranu, otvaram The Aroma Restaurant & Lounge, držim časove kuvanja ili stojim pred publikom na Gastrofest Turkey, volela sam da delim ukuse Šri Lanke i Azije sa ljudima iz svih krajeva sveta. Kuvanje sa kuvarima iz turske kulinarske zajednice me je naučilo da je hrana jezik koji svi razumeju — i da tradicija i inovacija pripadaju istom stolu.
Te godine su mi dale temelje za ZENZ. Naša priča je počela 2017. godine sa jednim azijskim restoranom u Kadriye. Vodeći ga, video sam koliko je teško pronaći talentovane ljude — i koliko talentovanih ljudi traži pravu priliku. Ta praznina je postala naša svrha. Danas, putem ZENZ Global i kompanija ZENZ Group, povezujemo kuvare, hotelske timove, menadžere i stručnjake sa poslodavcima širom sveta.
Kada danas upoznam mladog kuvara, vidim sebe pre dvadeset godina: željan učenja, spreman da vredno radi, nadajući se da će neko otvoriti vrata. Verujem da je naša odgovornost da otvorimo ta vrata — i da se prema svakoj osobi, od perača sudova do generalnog direktora, odnosimo sa istim poštovanjem.
Gostoprimstvo me je naučilo da liderstvo nije stvar titula. Radi se o tome da se pojavite, brinete o detaljima i da se pobrinete da ljudi oko vas mogu da blistaju. To je ono što pokušavam da unesem u svaki posao koji izgradim i svaku osobu koju upoznam.
Uspeh se ne meri time koliko visoko se uzdignemo, već time koliko ljudi pomognemo da se uzdignu na tom putu.
