من المطبخ إلى العالم: ما علمتني إياه الضيافة عن الناس
كثيرًا ما يسألني الناس كيف تحولت مسيرتي المهنية التي بدأت خلف البار وفي المطبخ إلى بناء مجموعة شركات في ثماني دول. إجابتي الصادقة بسيطة: كل ما أعرفه عن الأعمال التجارية، تعلمته أولًا في مجال الضيافة.
بدأتُ رحلتي مع النبيذ. قبل أن أتحدث عن التوظيف أو العقارات، كنتُ أصبُّ النبيذ، وأتعرف على المناطق وأنواع العنب، وأكتشف أن التوصية الصحيحة قادرة على تحويل أمسية عادية إلى ذكرى لا تُنسى. كان حصولي على لقب أفضل خبير نبيذ في تركيا شرفًا عظيمًا لم أنسه قط، لكن الدرس الحقيقي كان أعمق من ذلك: استمع أولًا، ثم قدم.
على مر السنين، تقلدتُ العديد من المناصب. عملتُ كمدير بار، ومدير مطعم، ومدير قسم الأطعمة والمشروبات، ومدير فيلا، ومدير مناوب - بما في ذلك في صالات كبار الشخصيات التابعة Qatar Airways ، حيث يصل كل ضيف منهكًا، وتُعدّ كل تفصيلة مهمة. كان وقوفي على خشبة المسرح في Abu Dhabi لاستلام جائزة أفضل مدير مطعم لحظة فخر، ومع ذلك، فقد حملتُ تلك الجائزة نيابةً عن فريقي بأكمله. في مجال الضيافة، لا أحد ينجح بمفرده.
لطالما كان المطبخ المكان الذي أشعر فيه براحة تامة. سواءً أكان ذلك في مطعمي الخاص، أو عند افتتاح The Aroma Restaurant & Lounge ، أو في تدريس دورات الطبخ، أو حتى عند الوقوف أمام جمهور في Gastrofest Turkey ، فقد استمتعت بمشاركة نكهات سريلانكا وآسيا مع الناس من جميع أنحاء العالم. لقد علمني الطبخ مع طهاة من مجتمع الطهي التركي أن الطعام لغة يفهمها الجميع، وأن التقاليد والابتكار يجتمعان على مائدة واحدة.
لقد منحتني تلك السنوات الأساس لشركة ZENZ. بدأت قصتنا في عام ٢٠١٧ بمطعم آسيوي واحد في Kadriye. ومن خلال إدارتي له، لمستُ صعوبة العثور على الكفاءات، وكثرة الكفاءات التي تبحث عن الفرصة المناسبة. كانت هذه الفجوة هي غايتنا. واليوم، من خلال ZENZ Global وشركات ZENZ Group ، نربط الطهاة وفرق الفنادق والمديرين والمتخصصين بأصحاب العمل في جميع أنحاء العالم.
عندما ألتقي بطاهٍ شاب اليوم، أرى نفسي قبل عشرين عامًا: متعطشًا للتعلم، مستعدًا للعمل الجاد، متمنيًا أن يفتح لي أحدهم بابًا. أعتقد أن مسؤوليتنا هي أن نفتح تلك الأبواب، وأن نعامل كل شخص، من عامل غسل الأطباق إلى المدير العام، بالاحترام نفسه.
علّمتني الضيافة أن القيادة لا تتعلق بالمناصب، بل بالحضور الفعلي، والاهتمام بالتفاصيل، والتأكد من أن من حولك يتألقون. هذا ما أسعى إلى تقديمه في كل مشروع أؤسسه، ومع كل شخص ألتقيه.
لا يُقاس النجاح بمدى ارتفاعنا، بل بعدد الأشخاص الذين نساعدهم على الارتفاع على طول الطريق.
